グミはゼラチンや糖分を主成分とする高粘弾性食品であり、その物性は水分含有量および構造密度に大きく依存します。赤外線加熱を行うと、表面から急速に熱が伝導し、変形や発泡といった特有の加熱挙動を示します。
本動画では、ハロゲンラインヒーターを用いた赤外線照射により、グミの変形・発泡プロセスを可視化し、非接触・局所加熱がゲル状食品に与える熱的影響を検証しています。
詳細は下記サイトで確認して下さい。
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