チョコレートは、砂糖、乳成分、カカオマス、油脂など、熱に対して異なる挙動を示す多成分系の食品です。本動画では、ハロゲンラインヒーターで赤外線による非接触加熱を用いて、チョコレートの溶解、発泡、焦げ、および煙の発生といった一連の熱反応プロセスを可視化しました。
赤外線加熱により、表面から局所的かつ急速に温度が上昇することで、成分ごとの熱挙動（脂肪の融解、糖のカラメル化・炭化、乳成分のメイラード反応）が短時間で顕著に観察されます。これにより、食品中の各成分の反応温度域や、構造変化の進行メカニズムを視覚的に確認することが可能です。
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