赤外線局所加熱によるグミの発泡・熱分解挙動

グミに赤外線を局所的に照射し、加熱時の挙動を観察しました。照射部は短時間で高温に達し、白煙の発生とともに急激な泡立ちが生じ、内部からガスが放出される様子が確認できます。これは、グミに含まれる糖分やゲル化成分が加熱により軟化・熱分解し、揮発成分が発生したことによるものです。

本映像は、短時間で高いエネルギー密度を与えられる赤外線局所加熱の特性と、食品材料における発泡・熱分解挙動との関係を可視化したデモンストレーションです。

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