赤外線加熱によるキャラメルの溶解・発泡・焦げの変化

キャラメルは、砂糖、乳成分、油脂などを主成分とする食品であり、加熱時にカラメル化やメイラード反応など、さまざまな熱変化を示します。本動画では、ハロゲンラインヒーターによる赤外線非接触加熱を用いて、キャラメルの溶解、発泡、焦げ、および煙の発生といった熱反応過程を可視化しました。

赤外線加熱では、表面から局所的に急速な昇温が可能であり、乳成分と糖の褐変反応、油脂の分解、揮発性成分の蒸発などを短時間で観察できます。特に、チョコレートと同様の材料構成を持つキャラメルは、類似した加熱挙動を示すことが確認されました。

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